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• Géniale invention ou récupération chanceuse ? Les origines de la célèbre tarte de pommes retournée peuvent être contestées des historiens de la cuisine, ce qui n'empêche pas les amoureux de ce dessert de s'être mis à en créer des variantes et la personnaliser à l'infini. Et c'est bien parce que la tarte Tatin se prête à l'interprétation sans perdre sa propre identité, qu'il s'agit d'un authentique classique.
• Avec des poires ou des aubergines, de la pâte feuilletée ou la pâte sablée, classique dans l'exécution et audacieuse dans les ingrédients : la Tatin sera toujours caramélisée et retournée.
• Les 28 variantes sur ce sujet proposées par Ernst Knam s'étendent du sucré au salé, de la technique et des ingrédients classiques à ceux plus inhabituels. Le caramel n'apporte pas seulement une certaine douceur, il a aussi une fonction esthétique. Grâce à son utilisation judicieuse des herbes et des épices viennent s'ajouter des nuances inattendues d'arômes et de saveurs.
• Avec une illustration photographique pas à pas de la technique de base et les bons ustensiles pour réussir une Tatin, ce livre vous mettra sur la voie de votre Tatin, unique.